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今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法，回锅肉色香味俱全，是下饭中首选之一，口味独特，色泽红润，肥而不腻，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：前腿肉500克
辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗
调料：料酒10克、豆豉10克、豆瓣酱10克、甜面酱5克、白糖适量
做法与步骤
1、准备一块前腿肉，用清水洗干净。
2、下面开始准备辅料准备大葱一段，切成马蹄片备用。准备生姜一块，切成薄片备用。
3、锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。
水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。
把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。
然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。
4、猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。
4、下面开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。
把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。
肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。
加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。
5、一道香而不腻的回锅肉就做好了。
技术要点：
1.想把肉片炒出灯盏窝，一定要用二刀肉。一般的超市很难买到。
2.肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好，太薄容易炒碎，太厚吃起来比较油腻。
3.蒜苗下锅后不可久炒，三成熟即可出锅。
回锅肉是一个很平常的家常菜，题主问，回锅肉为何要先煮再回锅，这个道理是这样：肉先煮熟，可以去腥，后边炒肉调味的时候更方便掌握火候，对配菜的火候把控也更容易，进行回锅炒，目的是给回锅肉调味和添加配菜。
菜名：回锅肉
配料表：花椒5克，葱20克，姜一块，料酒20克，食盐5克，猪五花肉1斤，蒜苗半斤切段，青辣椒3个切块，红辣椒3个切块，豆瓣酱50克，老抽酱油10克，白糖20克。
操作步骤：
一：猪五花肉下入锅中，加入清水，花椒5克，葱20克，姜一块，料酒20克，食盐5克，煮熟后捞出。
二：猪肉煮熟后，冷凉，切片。
三：把切好的猪肉片，下入锅中，中火爆炒，将多余的油脂爆出，然后把爆出的多余油脂舀出放碗里。
四：猪肉片爆出大量油脂后，微微发黄，有点卷的时候，下入：蒜苗，青辣椒块，红辣椒块，豆瓣酱50克，老抽酱油10克，白糖20克。翻炒入味。
五：翻炒均匀入味之后，关火出锅装盘。
六：一道美味的回锅肉就炒好了。
要点：炒回锅肉最重要的就是掌握好火候，吃得肥肉的人，不用把猪肉片里的多余油脂爆出，吃不得太肥腻的人，就要爆出多余油脂。爆出来的多余油脂，可以装碗里，冷凉后放冰箱中，平时炒菜的时候可以使用。
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