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菜系及功效：精品主食
芝麻酱凉面
制作材料：主料：湿面（机制切面或自擀
面均
）250克
鸡蛋1
火腿3片
青椒1／2
黄瓜1条
豆芽菜150克
高汤1／2杯
芝麻酱3
匙
（A）料：白糖、麻油各2
匙
盐1／2
匙
酱油、乌醋（陈醋）各3
匙
蒜泥1
匙
芝麻酱凉面
特色：凉面
称
水面
古称
冷淘
传说
早起源于唐代武则
未入宫
前
由于武则
与情
吃山西面
烫伤
舌
于
两
便研究
凉面
新吃
杜甫形容
种夏
吃
凉面
经齿冷于雪
劝
投
珠
北京
水面
煮熟
热面直接放入冷水
没
自
水
代则放入刚打
井水
由于
凉面
拌面
所
作料都
冷
首先菜码
黄瓜丝
水萝卜丝、用水焯
绿豆芽
浇
调稀
芝麻酱
再配
青蒜或刚
市
新蒜瓣
暑
暑
捧着
碗凉丝丝
水面
燥热
半
芝麻酱凉面
北
吃
凉面
特别
北京
夏
没
几家
吃芝麻酱凉面
既省事
凉快
段
期
左手捧凉面
右手拿筷
外加
根黄瓜
少爷
北京胡同四合院
代表
物
北
吃
芝麻酱凉面
必备
要
拌
芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、
陈醋、黄瓜丝
依
口味
备
芝麻盐
水萝卜丝
除
外
东西
必
少
———电风扇
面条煮熟
水
再用电风扇吹
目
让面条爽滑
粘腻
拌
各种调料
芝麻酱凉面
入口
首先
凉
接着
麻酱香、花椒香、芝麻香
蒜香、黄瓜香
吊
胃口
：1、蛋打散
煎
2片蛋皮
青椒、豆芽菜
水烫
备用
2、
黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝
3、芝麻酱先加高汤调匀
再加入A料拌匀
即
酱料备用
4、盘
放面
面摆饰洋火腿、
黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽
淋
酱料拌匀即
1.开水中加入面条，煮熟后捞出。
2.捞出的面条在水管下反复冲凉，沥干。
3.面条中淋入少许色拉油，不断地用筷子挑起在风扇下吹，直至面条中的水份吹干。
4.黄瓜切丝，绿豆芽洗净后下锅焯熟。
5.热锅中倒入色拉油，用小火将大料，香葱，花椒的香味熬出，将
这些残渣捞出不要，放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出关火。
6.熬好的油趁热倒在调好的酱汁上，面条中加入黄瓜丝，豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以吃了。
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